开水要没过薯粉两指宽，搅拌到能拉丝不结块就行。先倒半碗开水冲开薯粉，再慢慢加开水调到粘稠状，用手揉成团。

为啥是这个量呢？因为薯粉吸水有个临界值，咱们用两指宽开水（约150-200毫升）刚好覆盖淀粉颗粒，让它们均匀吸水膨胀。数据说100克薯粉配180毫升水最合适，少加10%容易结块，多加20%会太稀。比如我上次试过用三指宽水（约250毫升），结果面团太软粘不住手，得加玉米淀粉补救。所以得先少量加水调匀，再慢慢加到刚好能揉成团的状态。效果：开水要没过薯粉两指宽，冲开薯粉再加开水，揉成团。为啥两指宽？因为吸水临界值，100克配180毫升，少加结块，多加太稀。上次试过三指宽，面团太软粘不住手。