炭火烤串一般用200度到300度烤10到15分钟，每3分到5分钟翻一次肉串。羊肉串要烤到肉皮卷边，蔬菜串别烤太久。炭火温度高的时候肉皮容易烤焦内部还没熟，所以得控制好时间。

炭火温度在200度到300度之间烤串最合适，这个温度能让肉皮先烤焦形成脆壳再让内部熟透。中国烹饪协会大前年数据说，炭火每分钟升温5度左右，烤3分钟肉表面温度达到160度，这时候翻一次肉串能均匀受热。羊肉脂肪层厚需要多烤2分钟让油脂渗出来，像烤茄子得在1分钟放进去，避免烤成炭块。炭火温度高的时候肉皮容易烤焦内部还没熟，所以得控制好时间。比如烤羊肉串先烤5分钟定型，再翻过来烤5分钟，撒孜然再烤1分钟。炭火温度高的时候肉皮容易烤焦内部还没熟，所以得控制好时间。