烤箱发面要调到三十五到三十八度差不多，发面时间得看面团状态定。如果面团摸着硬邦邦的，说明没发好，得再烤个半小时；要是面团已经鼓起来像小气球，说明发到位了。温度太高容易让面团变酸，太低又发不透。发面时间别硬卡着，得隔五分钟看看面团有没有变化。

为啥温度要卡在三十五到三十八度呢？因为酵母最活跃的温度就在三十多度，像冬天发酵的话，面团得靠烤箱余温慢慢升温。实验数据表明，温度每降五度，发酵时间得多加十分钟。比如三十五度发面得五十分钟，三十度就得发七十分钟。温度超过四十度，酵母会大量死亡，面团反而变酸。发面时间别超两小时，超过的话面团会发酸变硬。烤箱里放个烤盘接水，水汽能加速发酵，但别让水滴到面团上。发好的面团应该能轻松戳个洞，不回缩就行。要是发过头了，面团会塌陷发黏，这时候只能加面粉补救。