烧开的水一般是100度，这是标准大气压下水的沸点。烧开了就说明水烧到不能再高温了，这时候水变成水蒸气冒泡泡。比如家里烧水壶烧开时，水面上咕嘟咕嘟冒的就是水蒸气。

因为标准大气压是101.325千帕，水到100度分子乱窜，无法再蒸发变成水蒸气了。根据物理教科书数据，每升高1个大气压，沸点上升大约28度。比如高压锅能提高压力，水不到100度也能沸腾。但普通家庭用锅，烧开了就是100度。气象局监测显示，海拔每升高300米，沸点下降1度。所以高原地区烧水可能不到100度，但城市里都是100度。要记住，这个温度是死的，跟烧多久没关系，只要水沸腾了就是100度。