烤肠要烤到70度以上，烤箱设200度烤15分钟，这个温度刚好让肉汁流出来又不会烤焦。肉肠中间插温度计，看到水银柱到70度就熟透，外面焦黄里面嫩滑。有人用180度烤结果肠子外皮硬得像木棍，里头还带着粉红色。

为什么说200度合适呢，因为食品科学说中心温度要70度以上才能杀菌，200度烤15分钟正好让肉汁逼出来。上次我试过180度结果肠子外焦里生，像块烤石头似的咬不动。温度每降10度，杀菌效果就差一半，像160度烤半小时，肠衣都发黏了。温度计水银柱刚过70度时，肉汁就会顺着烤盘流下来，这时候赶紧取出来就不会烤过了。