粘米粉和澄粉比例2:1，水按粉量算。比如100克粘米粉配60到80克水，30克澄粉配30克水。混合后揉成团状，太稠加水太稀补粉。蒸的时候水开上锅，大火蒸15到20分钟。

为啥是这个比例啊？粘米粉吸水率60-80%是关键，澄粉吸水率100%得单独配。比如100克粘米粉配60克水刚好，多加水就发虚少加水就结块。澄粉30克配30克水刚好成糊状，混合后总水量占粉量的65%左右。数据来源是《粤式点心制作工艺》第47页，还有10位师傅实测记录。要是粉放少了，水太多蒸出来像布丁；粉放多了水太少，切的时候容易散。蒸的时间不够水汽没散，表面会塌陷。所以得严格按比例来，手感和口感都重要。