煮蛋器加水要没过鸡蛋顶1-2厘米，具体看蛋的大小和数量。带刻度的煮蛋器直接按说明加水就行，没刻度的用鸡蛋平铺在水里，水面超过鸡蛋头顶就行。煮大个鸡蛋大概需要200毫升水，煮鹌鹑蛋的话水要没过蛋顶2厘米。

为啥是这个量呢？鸡蛋煮的时候会膨胀，直径从6.5厘米长到7.5厘米，体积增加15%左右。水不够会露出蛋头，煮不熟蛋白；水太多会煮破蛋壳。实验数据表明，水面超过鸡蛋头顶1厘米时，蛋白凝固时间比没过1厘米晚8秒，但超过2厘米后水沸腾时间增加，反而影响加热效率。煮鹌鹑蛋因为个头小，需要多加0.5厘米水量，防止蛋壳被冲破。实际操作时，水面离蛋顶太近容易让水泡进入蛋壳，导致蛋白发黄。所以建议多加1厘米，等水沸腾后再放蛋进去，这样既能保证完全煮熟，又不会煮过头。