煮绿豆汤放水要没过绿豆两指高啊对吧 水太多汤会淡没味道 水太少绿豆煮不烂还容易烧干。绿豆吸水膨胀的特性得注意 水位低的话绿豆中间会夹生。夏天喝的话可以多加半碗水 让绿豆充分吸饱水 变得软糯沙沙的 汤才清甜不夹生。

为啥是这个比例呢 因为绿豆吸水会膨胀 所以得多放点水啊 对吧 据说每100克绿豆需要500-600毫升水 才能保证完全煮熟。我试过用手指量水位发现 水没过绿豆两指高（约5厘米）刚好合适。要是用锅量的话 水面离绿豆距离要超过锅直径的三分之一。比如用6升锅煮500克绿豆 水要加到6升半左右。要是冬天煮的话可以少放点水 水温低绿豆膨胀慢 水多反而容易烧糊。记得大火煮开转小火焖20分钟 水位会自动下降到合适位置。有个小技巧啊 水开后再加绿豆 避免生豆味更浓。不过要是用老绿豆得提前泡两小时 水量可以少放点。总之这个比例是经验总结的 按这个来煮保证不夹生不烧干。