保鲜柜正常温度一般在零度到十度之间，冷冻室要零下十八度。蔬果放冷藏室能保鲜三天左右，肉类放冷冻室能存一个月。温度太高容易坏，太低会结霜浪费电费。

因为保鲜柜分冷藏和冷冻两个区，冷藏室温度在零度到十度才能抑制细菌繁殖。根据《家用制冷设备标准》，冷藏室温度超过十二度会导致细菌每小时增长一倍，而低于零度会让蔬果表面结霜。冷冻室零下十八度能保持肉类水分不流失，但温度每降一度耗电量增加五 percent。比如海尔BCD-220WM KPZ冰箱测试显示，冷藏室温度每升高两度，保鲜时间缩短四分之一。温度波动超过三度会加速食材变质，所以建议用温度计定期检查。