土豆排骨汤要煮够一个钟头才能熟透。先放排骨炖四十分钟，肉变软了再加土豆，接着再煮二十分钟，这样汤才鲜。火候不能太大，小火慢炖最合适。

为什么得这么煮呢？因为排骨得先炖四十分钟才能脱骨，这样土豆才能入味。根据《家常菜烹饪手册》数据，排骨炖煮40分钟才能软烂，而土豆需要20分钟达到粉糯状态。要是排骨没炖透，加土豆后肉会变柴，汤里的胶原蛋白也容易散掉。比如有些教程说炖半小时就熟，那其实是排骨没炖透，土豆还没软，煮出来的汤会有腥味。实验证明，小火炖1小时，排骨吸饱汤汁，土豆像咬下去就化的糯米，汤色奶白，喝起来带着肉香。要是时间太短，比如总共煮四十分钟，排骨还硬邦邦的，土豆夹在嘴里咯吱咯吱响。所以得先炖肉再放土豆，时间分两段加，总共一个钟头最保险。记得中途加两次水，第一次炖排骨时加冷水，第二次土豆炖的时候加点热水，这样汤才不会浑浊。