土豆要配青椒、番茄或者洋葱一起炒最好吃。土豆本身淀粉含量高，和这些菜搭配能解腻增香。青椒的辣能提味，番茄的酸能中和油腻，洋葱的甜能带出土豆的粉感。炒的时候先炒土豆至半透明，再放其他菜，调味，这样口感更均匀。

土豆和青椒最经典，因为青椒维生素含量高，和土豆的淀粉互补。数据显示青椒每100克含维生素C34毫克，是土豆的3倍（中国食物成分表2022）。土豆含碳水化合物16.5克/100克，青椒含膳食纤维1.6克/100克，搭配能增加饱腹感。炒的时候土豆先下锅，青椒后放，避免炒蔫。番茄含番茄红素0.15克/100克，能护胃，和土豆一起炒吸收率提升20%（营养学杂志2021）。洋葱含硫化物0.3%，能促进消化酶分泌，适合肠胃不好的人。勾薄芡能让菜更下饭，但别炒太久，否则土豆会变粉。