用炖锅煮排骨一般需要四十到六十分钟，具体时间看排骨大小和火候大小。排骨硬的话多炖十分钟，火太大就少炖十分钟。中途不能加水，水量要没过排骨两指高。

因为排骨要炖烂，所以时间要长；如果火太大，肉容易散，所以时间不能太短。根据《家常菜谱》数据，500克排骨用中小火炖四十分钟最合适，水量要没过排骨两指高。比如先大火煮开，再转中小火盖盖子炖，这样肉才会酥软入味。有人试过用高压锅，时间能缩短到十五分钟，但普通锅只能按这个标准来。中途加的水会让肉变柴，所以得一开始加够量。比如炖到一半发现水少了，只能关火等冷却后再继续，不能边炖边加水。