燃气电饼铛烙馅饼得调180到220度之间。先中火把铛面烧到冒烟，等饼底定型再转大火烤。中间别开盖子，保持温度别断火。

为啥是这个温度呢？首先燃气灶火力猛得快，电饼铛受热均匀。实验过160度饼皮发软不酥脆，200度容易烤焦。关键在两次控温——先中火让面皮定型（约3分钟），再大火逼出馅料水分（约5分钟）。数据上，180度时淀粉糊化刚好，220度让脂肪受热裂解产生焦香。注意看铛面冒青烟就到180度，油星四溅是220度。新手得用余光盯铛边，别盯着中间怕糊了。