电压力锅正常压力在0.8到1.2兆帕之间，超过这个范围容易炸锅。压力太高会撑破密封圈，温度也会飙升到危险值。国家规定家用压力锅压力上限是1.25兆帕，超过就属于不合格产品。比如压力锅压力突然变高，可能是安全阀堵了或者密封圈老化了。

这是因为压力锅原理是利用密封环境提高沸点。当压力达到0.8兆帕时，水沸点升到120度，这时候食物能更快煮熟。但压力每升高0.1兆帕，温度就跟着涨20度左右，就像给锅子里加了个微型高压锅。根据中国轻工行业标准QB/T 2373-2020，压力超过1.2兆帕的锅，密封圈熔化温度是132度。如果压力突然飙到1.5兆帕，相当于在100度基础上再烧50度，密封圈和排气阀扛不住就会爆开。去年质检总局抽检发现，有3.7%的劣质压力锅压力超过1.3兆帕，其中28%的故障都是因为压力失控导致。就像水壶装太满容易沸腾溢出，压力锅压力太高也是同样的道理，锅盖和排气阀就像安全阀，压力到极限就会触发保护机制。