电压力锅炖肉一般需要40-60分钟，具体看肉量大小和火力大小。肉块大就多炖十分钟，肉块小火力调高就少五分钟。高压环境下肉更容易熟透，所以比普通锅快一半以上。

因为压力锅工作原理是高温高压让肉更快熟透普通锅炖肉要1-2小时压力锅能缩短到40-60分钟节省了70%时间。比如500克五花肉用普通锅要120分钟，压力锅只需50分钟。高压让肉纤维软化速度提升3倍，这是实验数据。肉块厚度超过5厘米就要分两次炖，第一次炖软再放调料炖。高压锅密封性好水分不会蒸发，所以不用频繁加水。