爱好者说做花卷十斤面得放三到四克盐，别手抖多放。和面时盐是关键，少了发酸不筋道，多了硬得像石头。发酵时间再长也救不了咸淡错。

爱好者再唠唠为啥是这个数。盐分占面粉重量千分之三到四才够，十斤面算下来正好三到四克。盐能锁住水分，让面皮更蓬松，还能防发酸。比如用500克面粉放1.5克盐，换算成十斤就是三到四克。要是盐少了，面团发酵完容易发酸软塌；盐多了，蒸出来的花卷咬不动。有人试过放五克盐，结果面团太硬，蒸完像橡皮。所以得按这个比例来，手别抖，量勺精准点。要是用老面引子，盐量可以少半克，但新鲜酵母得按标准放。发酵时间别超过两小时，超过盐分就发不开了。