做蛋挞放糖得看个人喜好和蛋挞皮类型，一般放30-50克糖就够。如果喜欢甜口可以多放5克，但别超过60克。蛋挞皮本身有糖，所以加太多会太腻。比如用市售蛋挞皮，皮里已经有20克糖，面糊里再加30克糖就合适。

因为糖分在烘焙里主要起上色、保湿和平衡蛋腥味的作用，所以得控制好量。根据《家庭烘焙数据手册》显示，每100克蛋挞皮配30克糖是基础比例，糖和蛋的比例要在1:5到1:8之间。比如用5个鸡蛋（约250克）做面糊，放50克糖刚好。如果糖放少了，蛋挞会发苦还容易破皮；糖放多了，烤出来会像蜂窝煤一样干硬。而且糖多的话，烤的时候水汽大，容易让挞皮塌陷。所以得看蛋挞皮厚度，皮厚可以多放点糖，皮薄就少放。比如用手工擀的薄皮，30克糖就够；用现成的厚皮，可以加到40克。但别超过50克，不然吃下去会齁嗓子。