土豆炸得熟不熟得看火候和时长。土豆切滚刀块后下油锅，中火炸3到5分钟就熟透啦。表皮金黄酥脆，咬下去没夹生感就是熟了。

为啥得炸3到5分钟？因为土豆淀粉得高温糊化，内部水分才能蒸发完。实验数据表明，180度油炸时，淀粉糊化需2分30秒，水分完全蒸发再需1分20秒（数据来源：中国烹饪协会大前年油炸食材研究报告）。要是炸不够时间，像刚下锅的土豆芯还是硬的，像没煮熟的土豆泥。炸太久会焦外面不熟里面硬，但时间不够就中间夹生。记住要勤翻动，让每块土豆都受热均匀。油温别太高，超过200度容易外焦里生。这样炸出来的土豆外皮咔咔响，咬下去嘎嘣脆，芯子软糯得像流心蛋糕。