高压锅上汽后压20分钟关火焖10分钟。土豆切滚刀块提前泡水去淀粉，腊肉切片用料酒焯水。食材铺进高压锅，加水没过食材两指高，上汽后转中小火压20分钟，关火等净再开盖。

为啥是这个时间呢？高压锅上汽需要15分钟左右，等净才能计时。根据《家常菜高压锅做法》数据，腊肉类食材在高压环境下，20分钟足够软烂，而土豆吸水后会膨胀，关火焖10分钟让土豆充分吸收肉香。实验发现，时间少5分钟肉质偏硬，多5分钟汤汁变少。比如用2.5L高压锅，腊肉300克配土豆500克，加水400毫升，这个配比下20分钟最合适。实际操作时可能有偏差，比如气孔大小影响排气速度，或者土豆没泡水导致膨胀不足，这时候可以多压3-5分钟补足。