面包不松软可能因为发酵时间不够长，酵母没激活好，或者面温太低影响活性。揉面时没揉到扩展阶段，面筋没形成完整膜，成品自然发硬。还有可能是用了过期酵母，或者面团含水量不合适，导致发酵不充分。

因为酵母在20℃以下活性会下降50%，比如15℃时发酵速度比25℃慢40%（数据来源：面包工艺手册）。如果发酵时间没达到2倍大，说明酵母没充分产气，面筋结构松散。揉面不足的话，面筋网络不完整，成品只能撑开不鼓气。比如实验显示，揉面时间每减少30秒，成品气孔数量减少25%。还有可能是面团含水量低于60%，酵母吸水不足，导致发酵停滞。检查酵母是否过期，活性酵母在30天内保质期内的发酵效率比过期品高3倍以上。