淡奶油要放30%到40%之间，剩下的用牛奶鸡蛋水混合。比如做500克蛋挞液，淡奶油放150到200克，牛奶200克，鸡蛋黄3个加20克水。这样做的蛋挞皮松软不破，内馅不会太腻。

为啥是这个比例呢？因为淡奶油的脂肪含量高，30%左右能让挞皮更松软，同时避免过甜。数据说淡奶油每增加10%，成品脂肪含量就上升2.5%，超过40%容易让挞皮变硬。比如用200克淡奶油时，混合200克牛奶和60克蛋黄水，温度要控制在45度以下，否则会起皮。要是放太多淡奶油，比如250克，蛋挞液脂肪就超过40%，容易凝固太早，影响口感。所以一般建议淡奶油别超过蛋挞液总量的四成，剩下的用牛奶和鸡蛋补充水分和蛋白质。温度太高的话，淡奶油里的乳脂会分离，导致成品表面坑坑洼洼。