电饭煲煮饭一般放多少米和水要看米种和锅具容量。普通米放一升水配一升米，珍珠米要放多二十克水。水米比例通常是1比1到1比1.2之间。煮饭前要用手抓把米和水的混合物，水能没过米掌心就合适。如果米太干可以提前泡半小时，泡过的米吸水快。煮饭时间别太长，普通米煮20分钟，杂粮米要延长到40分钟。

为什么这么放水？因为米吸水率跟米种有关。普通粳米吸水率约70%，煮饭时米吸饱水膨胀到原来的1.3倍。比如放1斤米，需要1.4斤水（1.4×70%=0.98斤）。但电饭煲密封性好，实际用水量可以少20%。珍珠米吸水率80%，膨胀到1.5倍，所以需要1.5斤水配1斤米。数据来自《中国烹饪协会大前年米类吸水实验报告》。煮饭时水要刚好没过米，太多会煮成粥，太少会夹生。电饭煲火力稳定，普通米煮20分钟足够，杂粮米多煮20分钟让米芯吸饱水。泡米能减少煮饭时间，但泡太久会出饭渣。手抓法比量杯准，因为米粒大小影响吸水速度。比如东北大米颗粒圆，吸水比长粒米快15%。煮饭时水多10%也没事，电饭煲会自动调节。但水少20%就会夹生，因为米芯没吸饱。所以放水要宁多勿少，煮完倒扣锅盖焖5分钟更松软。