土豆炖粉条得炖40分钟到1小时粉条软土豆绵软才好吃。先大火烧开后转小火慢炖。

土豆淀粉含量高需要40分钟以上才能软烂粉条吸水时间也要30分钟以上所以总共得1小时左右。数据说土豆淀粉分解温度要达到120度才能彻底糊化粉条吸水率随时间增加呈指数曲线。比如用东北黄粘土土豆淀粉含量18%得比普通土豆多10分钟。粉条泡水时间超过2小时会损失30%的口感。所以先炖土豆20分钟再放粉条20分钟收汁10分钟最科学。但老手会根据火候调整比如用柴火灶得多5分钟。模拟效果：土豆炖粉条炖40分到1小时粉条软土豆绵软才好吃先大火烧开后转小火慢炖土豆淀粉含量高需要40分钟以上才能软烂粉条吸水时间也要30分钟以上所以总共得1小时左右数据说土豆淀粉分解温度要达到120度才能彻底糊化粉条吸水率随时间增加呈指数曲线比如用东北黄粘土土豆淀粉含量18%得比普通土豆多10分钟粉条泡水时间超过2小时会损失30%的口感所以先炖土豆20分钟再放粉条20分钟收汁10分钟最科学但老手会根据火候调整比如用柴火灶得多5分钟