冰箱里放东西不能随便放太久，不同食物有不同保质期。蔬菜在冷藏室通常能保存3到5天，但绿叶菜可能提前1到2天变蔫。熟食和剩菜最好在2到3天内吃完，超过时间容易长细菌。生肉和海鲜最危险，冷藏后超过1到2天最好别吃了。冷冻室能存更久，但也不是永久保险箱，像饺子、冰块这些能放半年，但解冻后口感会变差。

为什么这样算时间？主要看温度和细菌繁殖速度。冰箱冷藏室一般0到4度，这时候细菌繁殖速度减慢，但不会完全停止。比如大肠杆菌在5度时每小时只分裂0.5次，到0度时降到0.3次，但持续低温下仍会积累。研究显示，绿叶菜中的大肠杆菌在3天后菌落数超过10^6 CFU/g就变质，而冷藏2天的菌落数是10^4 CFU/g，还能吃。熟食中的金黄色葡萄球菌在2天后达到10^8 CFU/g临界值，超过就可能有毒素。冷冻室-18度能抑制大多数细菌，但像李斯特菌这种耐低温菌仍会缓慢增殖，所以冷冻肉超过3个月口感变差，但安全期能到半年。温度波动更危险，比如冷藏室门频繁开关，温度反复在4到5度震荡，细菌繁殖速度比稳定0度时快30%。