腐竹泡发要控制好水量，一斤豆干腐竹大概需要泡5到6斤水。泡发后能变成5到6斤的腐竹，水量和豆干重量差不多。泡的时间别太短，放水里泡两三个小时最合适，夏天可能要更久点。泡发好的腐竹要记得换清水再煮，这样口感更嫩滑。

为啥要配5到6斤水呢？腐竹吸水率一般在70%到80%之间，一斤豆干吸足水能膨胀到原来的5到6倍。比如100克豆干泡发后能长到500克到600克，所以水量要够多才能让每块腐竹都吸饱水。实验数据证明，水量少的话中间会发硬，泡不透。另外豆干吸水速度慢，泡两小时后吸水量占总量70%，剩下的30%要再泡一上午。要是用高压锅，时间可以缩短一半，但水量还是得保持这个比例。泡发后煮的时候水量要加满锅，不然腐竹会中间夹生。