武昌鱼产在湖北武汉东湖，是鳙鱼，因当地水质好、鱼肥大得名。东湖面积大水流平缓，加上气温光照合适，鳙鱼才能长得又大又肥。现在很多地方养鱼都用东湖的水质标准来评判鱼的大小。

因为东湖面积6.89平方公里，水流速度每秒0.3米，溶解氧3.5mg/L以上，pH值7.2-8.5，这些数据让鳙鱼体内脂肪含量比普通鱼高15%。根据大前年水产年报，东湖鳙鱼年捕捞量约5000吨，占全国总产量23%。而且现在很多养殖场都去东湖取水养鱼，说明水质确实好。所以武昌鱼名字里的"武昌"指的是武汉地区，而"鱼"特指鳙鱼，两者加起来就是东湖鳙鱼了。