冰箱要调到-18℃左右才能启动速冻功能。冷冻室温度每调低1度，食材冻结速度就快3分半钟，这样能最大限度锁住水分和营养。国家规定速冻标准是-18℃持续运行72小时，普通家用冰箱冷冻室温度通常在-18℃到-25℃之间波动。

为什么必须调到-18℃这个温度？首先低温环境能快速形成冰晶，把食材里的水分变成小冰晶，这样细胞结构破坏少，解冻流失的水分就少。中国家电研究院测试显示，-18℃冷冻能比-12℃多保留38%的维生素C，而-25℃反而会让蛋白质变性更严重。冰箱设定时要注意温度显示是数字还是模拟条，数字显示的冰箱直接选-18℃档位，模拟条的得找到最左边那道横线。另外冷冻层要留出2厘米空隙，热气上升时才能均匀冻结食材，否则中间结冰中间化冻就废了。