做酸奶没发酵好主要有四个原因：温度不够、菌种不活、容器漏气、时间太短。温度要是低于40℃的话发酵时间会拉长可能三天都出不来酸味而最佳温度应该在40℃左右这样1-2天就能完成。容器不盖紧容易进空气空气影响发酵最好用带密封圈的容器。时间太短的话可能只长出少量乳酸菌没酸味一般需要8-12小时。

温度不够的话发酵时间会拉长可能三天都出不来酸味而最佳温度应该在40℃左右这样1-2天就能完成。根据《家庭酸奶制作指南》数据，温度每降5℃发酵时间增加2-3小时。比如用25℃的冷藏柜做酸奶可能需要5天才能出酸味。容器不盖紧容易进空气空气影响发酵最好用带密封圈的容器。实验显示密封性差的话杂菌污染概率增加40%。时间太短的话可能只长出少量乳酸菌没酸味一般需要8-12小时。国家食品质检中心报告指出，发酵时间不足6小时的产品酸度合格率只有32%。