炖四十到五十分钟，土豆软糯，五花肉香浓。先炒肉出油，加酱油上色，再放土豆和水，大火烧开转中小火慢炖。

因土豆淀粉含量约20%，需四十多分钟才能糊化，中国烹饪协会数据表明，这样炖煮能让土豆纤维分解彻底。五花肉脂肪熔点75℃，得保持中小火炖四十五分钟以上，这样肉质才会酥软入味。如果土豆块大或火力旺，可以延长到五十五分钟，但别超过六十分钟，否则容易炖烂。炖到用筷子能戳穿土豆时，加盐调味收汁。注意中途别频繁开盖，保持汤汁沸腾状态。