磨刀用80到120目砂纸或砂带，粗磨用80目，精磨用120目以上，600目接近抛光。新刀或生锈刀先粗磨，用80目砂纸磨平刀面，再换120目砂纸精磨。用240-600目砂带抛光，刀刃更锋利。比如80目颗粒约0.1毫米，120目约0.07毫米，颗粒越小越细腻。

为什么选这个目数范围？磨刀分三步：粗磨去锈用80目，颗粒大能快速打磨；精磨平整用120目，颗粒小减少划痕；抛光增亮用240-600目，颗粒细到0.008毫米。比如80目砂纸每平方厘米有100个颗粒，120目有150个，600目有2500个。数据来自《刀具研磨手册》，不同材质刀片推荐目数不同，碳钢刀精磨用240目，不锈钢刀用600目。比如磨用600目砂带，磨厨刀用240目，颗粒太粗会伤刀刃。