磨刀石目数一般在2000到6000之间，具体要看刀的类型和用途。比如切菜刀常用3000目，户外用的可能需要6000目。目数越高磨得越细，但太细了容易伤刀，太粗了又磨不锋利。新手可以先拿2000目粗磨，再换3000目细磨。

为什么是这个目数呢？因为目数越高磨得越锋利，但太细了容易伤刀。比如2000目适合粗磨，3000-4000日常用，5000-6000精细打磨。数据说高碳钢用细目，不锈钢用稍粗的，比如3000目能磨出0.2毫米锋口，6000目能到0.1毫米。这样既锋利又耐用，不过新手用细目容易划伤手，得慢慢来。磨刀石越硬越耐用，但太硬了难打磨，所以一般选中等硬度的刚玉磨刀石。比如2000目磨完再换3000目，用6000目抛光，这样刀刃又薄又亮。不过要注意，磨完要用水冲洗，干磨会烧刀刃。