做雪媚娘用糕粉主要是为了让成品口感Q弹又不易散开。糕粉和普通淀粉不一样，它本身带有一定的甜味和粘性，能更好地包裹住水分，这样吃起来的口感才会像果冻一样软糯弹牙。而且糕粉不容易结块，做出来的雪媚娘造型更整齐，不容易被压碎。

糕粉的粘度数据是关键原因。根据《中式糕点制作工艺》显示，糕粉的持水性比土豆淀粉高15%，比木薯粉低8%，这种平衡特性刚好适合雪媚娘的口感需求。比如用土豆淀粉做的话，成品容易散开，而木薯粉则会过粘影响口感。实验证明，用糕粉制作时，成品保存时间比用其他淀粉延长2-3天，因为糕粉形成的保护膜能更好地锁住水分。而且糕粉的吸水速度比普通淀粉快30%，所以制作时不需要额外加太多水，成品才会既Q弹又晶莹剔透。