玉米粉得按比例加水揉成团，水和玉米粉得1:1.5到1:2混合，太干烙不熟，太稀容易破。下面烙的时候得用中小火，铁锅得擦干烧热了再放饼，中间按压薄至0.5厘米左右，烙到两面金黄翻面，每面得烙2-3分钟。饼得中间厚四周薄，边缘用铲子压平。

为啥这么放水和烙法？因为玉米粉吸水率比面粉高，1斤玉米粉配1.5-2斤水刚好揉成软硬适中的团，太干面团硬得烙不透，太稀容易粘锅糊底。实验数据表明，0.5厘米厚度烙2分钟正好熟透，超过这个厚度淀粉糊化不够，烙不熟中间夹生。铁锅烧红后再放饼，高温瞬间定型防止粘锅，按压薄饼边缘能形成自然隆起，烙出来中间鼓起像月牙。翻面时用铲子轻推，避免铲子压破饼皮。要是水放少了面团太硬，烙出来像石头，太稀了饼皮容易破成碎片。烙的时候火太大容易外焦里生，中小火慢慢烙淀粉才能均匀糊化。