蛋挞做起来材料比例其实挺简单的，皮和馅料得按1比1来配。比如皮用200克黄油100克面粉50克糖，馅料用200克牛奶鸡蛋和糖混合。黄油要冷藏切小块，面粉筛三遍更松软，牛奶鸡蛋混合后加香草精提味。烤的时候皮要铺在挞模里，倒满馅料再撒点肉桂粉好看又香。

为什么得这样配呢？因为皮和馅料重量相当才能烤均匀。根据《家庭烘焙手册》数据，皮过重容易烤焦，馅料少的话中间会夹生。黄油和面粉比例4:2是黄金配比，能让皮酥脆不破。牛奶鸡蛋混合液200克足够装满挞模，多加会溢出来。烤15分钟定型，再转150度烤20分钟，皮色金黄馅料凝固刚好。有人试过皮多馅少，结果皮烤成硬壳，馅料中间还流出来。所以按这个比例做，新手也能成功。