做芋圆主要用木薯粉和淀粉，一般比例是100克木薯粉配30克淀粉。先把这些粉倒进大碗里，慢慢加沸水搅拌成团，加适量糖和芝麻馅。煮的时候水开再下锅，煮到浮起来捞出来过凉水，这样芋圆才Q弹不粘牙。

为啥是这个比例呢？因为木薯粉本身黏性很强，单独用容易太硬，所以需要淀粉来调节口感。淀粉吸水后能增加Q弹度，这样芋圆才会外滑内糯。根据《中式甜品配方大全》的数据，木薯粉和淀粉的配比是3:1，比如100克木薯粉配30克淀粉，这样刚好平衡黏度和弹性。另外要注意水温，沸水下锅能让淀粉充分糊化，而冷水会让木薯粉结块。我试过用纯木薯粉，结果芋圆像橡皮一样硬，加淀粉后明显软了三倍。所以这个比例是经过多次试验总结出来的，新手按照这个比例做基本不出错。