土豆炒肉做好后最好当天吃完，要是放第二天的话，必须得热到烫嘴才能吃。要是像常温那样放超过六个小时，细菌早就繁殖得差不多了。放冰箱的话可以保存一天，但第二天吃前得用大火翻炒一下，确保菜里温度达到七十度以上。要是炒的时候加了酱油或豆瓣酱这些调料，保存时间还能再延长两三个小时。

为什么第二天能吃但得注意这些呢？首先土豆里的淀粉在高温下会形成保护层，延缓细菌生长速度。根据微生物学数据，土豆在四度环境下细菌每小时只繁殖一倍，但室温下会翻三倍。比如中午十二点做好放冰箱，到晚上八点解冻后，细菌数量最多也就增加八倍。但要是放常温超过六小时，细菌数量可能从十万级飙到千万级。另外炒的时候产生的焦糊味和高温蒸汽，能杀死大部分细菌。不过要是加了鸡蛋或豆腐这些蛋白质高的食材，最好当天吃完，因为这些食物更容易滋生致病菌。所以第二天吃的时候要重点看土豆有没有发绿，肉有没有变粘，这些变化说明细菌已经开始分解食物了。