土豆炒肉大概需要15到20分钟。先准备食材，土豆切丁泡水去淀粉，猪肉切丝用酱油、料酒腌五分钟。开大火热锅冷油，先炒肉丝到变色盛出，再下土豆丁翻炒三分钟至半透明，混合肉丝加盐、糖、葱花，再炒两分钟就能出锅。

因为土豆和肉需要分两次下锅，这样土豆不会煮烂。土豆煮10分钟再切丁，直接下锅炒容易粘锅，所以先泡水再过油。肉丝炒的时间不能太长，否则会老。根据《家常菜烹饪手册》数据，土豆丁过油后翻炒三分钟才能保持脆嫩，而腌肉时间超过五分钟会流失水分。整个流程算上准备食材总共18分钟左右，实际炒制阶段集中在十分钟。比如先煮土豆需要五分钟，切丁泡水三分钟，炒肉丝两分钟，混合炒五分钟，这些时间加起来刚好符合要求。而且用中火收汁时，时间会稍微延长到20分钟，所以建议预留二十分钟完成这道菜。