土豆条用大火煮个八到十分钟即可熟透。要是水开了再下锅，保持滚水状态别停火，时间别少于七分钟。要是土豆块头大些，可以多煮两分钟让芯部熟透。

为啥是这个时间呢？土豆淀粉要完全糊化得有个过程，大火煮能让表面快速定型不粘锅。数据说淀粉糊化临界点是七十五度，芯部温度要达到七十五度以上才算熟。煮八分钟刚好让外皮定型，内芯受热均匀。水开了下锅能缩短热传导时间，每分钟水温上升四到五度，十分钟即可让整个土豆条均匀受热。要是煮太久会变软烂，像煮面似的黏糊糊的。要是用筷子能轻松戳透芯部，说明火候刚合适。记住别盖盖子，保持水滚才能让土豆条受热均匀。