做蛋挞放吉士粉要看牛奶量咯。一般来说吉士粉和牛奶的比例是1比3到1比4混合。比如100克吉士粉配300到400毫升牛奶就行。放太多会太稠，放太少没味道。凝固时间控制在8到12分钟刚好。记住咯这个比例是经过测试的，新手别乱改。

为啥是这个比例呢？因为吉士粉遇热溶解快，牛奶量少容易结块发苦。实验过1比2比例会像水泥一样硬，1比5比例凝固后像果冻太软。关键看牛奶温度，55到65度最佳。先倒1/3牛奶搅拌到无颗粒，再加2/3牛奶搅拌到浓稠。这样凝固后表面光滑不塌陷。有次我放1比3比例但牛奶太烫，结果蛋挞皮都融了。所以温度控制比比例更重要。记住咯凝固时间别超12分钟，超了会发苦。