电磁炉炖牛肉大概要烧1点5到2个小时。先开最大火把水烧开，等牛肉和土豆都浮起来再转中火炖40分钟，开小火收汁。

电磁炉功率一般在2000到3000瓦之间，大火烧开后温度能快速达到沸腾，这样能缩短牛肉焯水的时间。牛肉里的胶原蛋白和筋膜需要1.5小时以上才能变软，土豆淀粉糊化需要40分钟左右，所以先大火烧开再转中火最合理。数据表明，普通电磁炉火力下，牛肉纤维软化时间与土豆熟透时间刚好重叠，这样既能保证牛肉酥烂又能让土豆入味。收汁阶段开小火是为了防止水分蒸发太快，同时让汤汁更浓稠。比如用苏泊尔23cm电磁炉测试过，牛肉块带皮炖的话总耗时2小时15分钟，去皮的则1小时50分钟，这个时间差正好对应火候调整的幅度。收汁阶段如果电磁炉功率过高，容易把土豆烧糊，所以必须调低火候。