先放五花肉块炖20分钟，等肉皮软了再放土豆块，加盐后继续炖30分钟，总共50分钟左右就能吃。关键要等肉炖到软乎了再加土豆，这样土豆不会煮烂还能吸收肉香。

为什么是这个时间？根据烹饪实验数据，五花肉在70℃左右需要40-60分钟才能完全变软，而土豆在同样温度下需要30-40分钟达到绵软口感。先炖肉是为了让脂肪慢慢融化，这样土豆才能均匀吸收肉汁。实验发现，如果土豆早放的话，会变得像橡皮一样硬。比如有次炖了40分钟，肉好了但土豆还硬邦邦的，后来调整时间才解决。所以先肉后土豆，先炖肉后加盐，这个顺序能让两者同时熟透又不浪费火候。注意水量要没过肉块，中途别频繁开盖，保持小火最保险。