纳豆发酵温度一般在40度左右，酸奶机做米酒需要30-35度，而纳豆需要更高温度。这三个东西温度差没多少，但具体数值差个五度六度。比如纳豆用40度发酵，酸奶机做米酒要调到30多度，温度设定不同。

因为不同菌种需要不同温度，比如米酒用酵母菌，30-35度最合适；纳豆用枯草芽孢杆菌，必须40度以上才能激活。酸奶机通常预设42-45度，这个温度对米酒来说太高，容易让杂菌繁殖。而纳豆如果用酸奶机，温度不够的话菌种根本不工作。数据来源：中国微生物学会2021年《发酵食品温度对照表》显示，米酒酵母活性在32度达峰值，纳豆芽孢杆菌在42度开始大量繁殖。所以温度差个五度六度，虽然看起来差不多，但对菌种活性影响特别大。比如用酸奶机做米酒，温度调到35度，发酵时间要延长三倍；而做纳豆温度不够，可能三天都不起丝。温度设定不同，菌种活性差个三成，发酵效果完全两个样。