放冰箱三天四天还能吃超过五天就变质的土豆沙拉最好现做现吃。如果沙拉里有鸡蛋或乳酪这些容易坏的材料，保存时间要再缩短两天。夏天高温天气建议当天做好当天吃完，冬天可以多放两天但别超过五天。

因为细菌在四度左右繁殖很快每二十分钟数量就翻倍五天后细菌太多吃了会闹肚子。土豆里的淀粉遇到细菌会产生酸水让沙拉变软发黏，乳酪里的乳糖被分解后会有酸味。根据微生物学数据，4℃环境下细菌从100万到10亿只需要五小时，超过五天沙拉里的水分和温度刚好是细菌繁殖的黄金环境，所以必须及时吃掉。另外土豆沙拉里的黄瓜丝和胡萝卜丝也会释放水分加速细菌生长，这也是为什么带蔬菜的沙拉保存时间更短的原因。