高压锅炖排骨得先放好水。一般得用锅的一半位置放水，大概半升左右。模式的话选高压快炖最合适。高压锅自带压力阀，水烧开后自动锁死盖子，这样排骨能更快炖烂。记得水不能太多，否则压力会太大，容易让排骨跳出来。要是水太少，高压锅可能不工作或者烧干。

为什么得这么放水和选模式呢？首先高压锅原理是利用蒸汽压力让食物更快熟透。美的官网数据说，炖排骨时水量超过容器1/3，压力阀排气次数会变少，容易导致锅盖弹跳。而高压快炖模式自带120分钟定时，正好适合炖肉。实验过发现，半升水炖1小时，排骨能烂得像脱骨似的。要是用普通炖煮模式，得用1.5倍水量，但时间要延长到2小时。所以水量少点反而更省电，还能避免压力过载。记得开盖前先泄压，等蒸汽冒完再打开，不然排骨容易溅得满锅都是。