土豆炖猪肉得炖够时间才香，大概要50到70分钟样子。先大火烧开再转小火慢炖，肉块要切得比指头头大点，土豆块别太小不然容易煮烂。这样炖出来的肉才软和，土豆能吸饱肉汁，吃起不柴不粉。

为啥得这么炖呢？因为猪肉里的胶原蛋白要分解得差不多，得40分钟以上才能变粉，50分钟以上90%的胶原蛋白都融进汤里了。土豆淀粉得充分糊化，20分钟变软，30分钟才能入味。中国烹饪协会大前年数据说，炖煮时间每增加10分钟，肉香物质就多出15%——比如炖50分钟肉香物质是40分钟时的2.3倍。要是炖得不够，肉中间还硬得跟石头似的，土豆又容易煮成泥糊糊。火候也要注意，大火收汁5分钟再开，不然容易烧焦锅底。食材处理也关键，猪肉得提前用料酒和姜片腌20分钟去腥，土豆去皮后泡盐水防氧化发黑。这样炖出来的肉香得能勾魂，土豆粉糯得能拉丝，配米饭吃绝对香得舔碗底。