冷冻零下十八度最保险，冷藏四度刚刚好。老话说的没错，但得看肉种类。冷冻肉得锁死水分，解冻时别拿微波炉，得用冷水泡。冷藏肉要当天吃，隔夜肉得赶紧放冷冻室。夏天高温天，冷冻肉得存阴凉处，别让温度波动太大。

冷冻零下十八度能冻死大部分细菌，但反复解冻会坏掉，所以吃之前要彻底解冻。冷藏四度时细菌繁殖速度减半，实验数据显示0度以上细菌每小时增长一倍，四度时每天只长四倍。冷冻肉存三个月口感最好，超过半年脂肪会氧化发苦。冷藏肉最好三天内吃完，超过四天亚硝酸盐飙升两倍多。冷冻时用密封袋装好，避免血水滴漏污染其他食物。夏天高温天冷冻肉得存阴凉处，别让温度波动太大。