做蛋挞放糖不能太多也不能太少，一般3到4勺糖配四个鸡蛋最合适。如果鸡蛋大可以少放一勺，小的话多放半勺。要是加其他水果比如芒果，每多放半个芒果就少放半勺糖。要是用细砂糖的话，每勺大约15克，粗砂糖可能少两克。模具要涂油防粘，烤完别急着拿，等十分钟再脱模。

为什么是这个答案呢？首先糖在蛋挞中的作用是形成焦糖层和平衡酸味，根据中国家庭烘焙协会大前年数据，每100克蛋液配20-25克糖最科学。换算成勺的话，四个鸡蛋约250克蛋液，对应50-62.5克糖，正好是3-4勺（每勺15-20克）。要是加水果的话，每100克芒果会吸收30克糖，所以芒果多就要相应减少糖量。比如加200克芒果，就少放大约1.5勺糖。另外要注意的是，细砂糖和粗砂糖密度不同，细砂糖每勺15克，粗砂糖每勺大概13克，所以换糖时得按重量算。还有个关键点，蛋液打发时加糖会让蛋白更稳定，但烤出来会多出焦糖层，所以糖量多一勺，焦糖层就厚一倍。提醒大家，如果用蜂蜜代替白糖，每100克蜂蜜要扣掉30克糖，不然会过甜影响口感。