烧牛肉大概要1.5到2小时，高压模式40到50分钟。牛肉选带点筋的，冷水下锅加葱姜料酒，高压后焖30分钟更软烂。普通模式得先大火煮沸再转小火，高压直接上汽就计时，水量没过牛肉两指宽就行。

高压锅的原理是利用蒸汽压力，温度比普通模式高30-40度，这样牛肉里的胶原蛋白更容易变软。苏泊尔官网说高压炖肉比普通快50%，实验显示牛肉纤维断裂时间从2小时降到40分钟。牛腩带筋多需要多焖10分钟，牛腱子纤维密得早放盐防收缩。比如用5斤牛腩，高压40分钟加焖20分钟，普通模式得先炖1小时再焖30分钟。水开了别急着按煮饭键，上汽后等5分钟再按，肉更紧实不散。其实啊，高压模式最省电，普通模式得烧水再加热，耗电多一半。