土豆炖芸豆要炖三十分钟左右，先焯水再炖，火候大中小都可以。土豆和芸豆都要煮透，所以得花足够时间。

因为土豆和芸豆都要煮透，土豆需要更长时间，所以得先焯水五分钟去生味，再炖二十分钟。比如土豆本身淀粉含量高，煮不透会发硬，而芸豆需要软烂才能入味。根据《家常菜烹饪指南》数据，土豆完全熟透需20-25分钟，芸豆需15-20分钟，搭配焯水后总耗时约30分钟。比如用中小火的话，前五分钟焯好水，后二十分钟保持微沸状态，这样既省火又入味。不过要是用高压锅，时间能缩短到十分钟，但传统砂锅炖的话，三十分钟最合适。