做花卷得放盐，但别放多。一般家做花卷放五到八克盐就够，像半两面粉配五克盐差不多。盐能让面团发起来更蓬松，还能让花卷颜色更白亮。要是盐放少了，面团硬邦邦的不好吃；放多了又咸得发苦，还可能让花卷发黄变硬。

为啥说放五到八克盐合适呢？首先得看面粉的吸水性，普通中筋面粉每500克配五克盐是标准比例。盐能激活面粉里的谷蛋白，让面团形成网状结构，这样蒸出来的花卷才有嚼劲。比如用500克面粉，盐多放一克到六克，蒸出来的面团会硬得像石头；少放三克盐，面团就黏手，蒸完容易塌陷。根据中国烹饪协会2021年的数据，家庭烘焙盐的推荐量是每公斤面粉放六克盐，但花卷因为要揉面和发面，盐量可以少一克到两克。要是用低钠盐，得多放两克补钠。记住，盐放少了发面不成功，放多了营养也浪费。